莴笋变红还能吃吗（莴笋中心发红的原因）

莴笋变红还能吃吗

莴笋空心是一种自然现象，是莴笋栽培过程中由于水肥供应不均匀或硼元素缺乏导致，莴笋采收期过晚或干旱水分胁迫条件下也会导致空心现象，使莴笋的品质下降。

可见，莴笋空心并不是虫害、病害、药物引起的，是可以吃的，但口感较差。

莴笋中心发红的原因比较复杂，是莴笋果肉中的酚类物质与空气结合发生氧化反应而出现的一种现象。

一般来说，轻微或内部核心处出现小范围发红，很大程度上是组织受损或衰老造成的，将变色部分切除，还是可以正常加工食用的。

如果莴笋果肉组织呈现全红状态，说明莴笋已不新鲜，很有可能已经氧化腐烂，不可食用。

如果是因为莴笋不新鲜所致，削皮后发现莴笋整个都是红的，最好就不要吃了，莴笋削皮放置久了也会产生变红的症状，这是由于氧化导致的，氧化后的莴笋是可以食用的。

但如果是整个莴笋都变成红色的了，很可能是莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，所以最好不要吃。