山药长牙还能吃吗（山药如何保存才不发芽）

山药长芽能吃吗有毒吗

长牙的山药是可以吃的。这种植物发芽和土豆不同，并不会产生任何有毒有害的物质。

只不过由于进入新的生长阶段，往往会消耗掉自身的养分，因此山药发芽会导致营养物质有所流失，营养价值也会降低一点。

而且轻微发芽时，营养物质流失较少。如果因保存不妥发芽了，可以把芽切掉，或者把整个芽眼周围全部挖掉再做着吃。

已经发芽的块茎也可用来栽种，把它埋到高盆里面，浇适量的水，很快就能长出新植株。

为防止山药发芽，该如何保存?

1.低温保存

山药最常用的保存方法就是低温保存。如果气候比较温暖，它就会开始长芽，虽然长芽后并没有什么危害，但会消耗其养分，降低它的营养价值。

一般要先把它放到向阳处见一下光，将表面的水分晒干。之后用报纸将其包住，外面在用袋子套上，放到冷藏室中进行保存。这样可以防止其表皮变黑，等到想吃的时候再取出就可以了。

2.阴凉通风

如果冰箱里没有空间存放，也可以将它保存在阴凉通风的环境里。道理是一样的，都是依靠低温抑制它的生长。另外，如果存储的地方比较湿润，也容易使它发芽，因此一定要保持干燥。

这种方法保存虽然效果也不错，但毕竟不是专门的冷冻设备，环境湿度也不好把控，因此只能储存10天的时间，时间一长还是会发黑的。

3.米酒浸泡

山药发黑的主要原因还是切口发生氧化，因此想要更长久的进行储存，一定要让切口接触不到空气。

可以将其折断后，在切口处用米酒浸泡一下，之后用吹风机将其吹干，这样就能促使伤口愈合。之后用餐巾纸将它包好，放到阴凉的地方，可以保存好几个月的时间。