菜肉包子

菜肉包子普通面粉、即发干酵母、温水、鸡蛋、豆干、芹菜、鲜肉末、香麻油、葱末、白糖、十三香、生抽、蚝油、鲜味汁、生粉、花椒水、香麻油、普通面粉、即发干酵母、温水、鸡蛋、豆干、芹菜、鲜肉末、香麻油、葱末、白糖、十三香、生抽、蚝油、鲜味汁、生粉、花椒水、香麻油、

将300g面粉与盐混合均匀纳盆，即发干酵母用温水化开，静置5、6分钟后倒入盆中，将所有材料搓揉成光滑的面团后，覆膜后室温基础发酵。

利用面团发酵的时间准备馅料：鲜肉末加入腌肉材料拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲，浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制；鸡蛋打散后下锅炒熟，剁成蛋碎摊凉备用，

豆干冲洗后放置案板，切成碎丁状；芹菜洗净摘叶取茎，撕掉老筋后切碎丁状备用。

将豆干丁撒少许盐抓匀，倒入盆中与腌制好的肉末拌匀，将鸡蛋碎也倒入盆中拌匀。

待准备包馅之前，将芹菜碎倒入盆中拌匀，淋上香油，撒上葱末。

面团发酵完成，检视方法：面团体积约膨大2倍左右，手指沾粉戳入面团，孔洞微微回弹即成。

此时将留备的100g面粉倒入发酵好的面团中，再将搓揉成光滑的面团，放置案板覆膜松驰约15分钟备用。

案板撒手粉，将松驰后的团团搓成长条状，分成均匀的小剂，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片。

将制好的菜肉混合馅料包入面皮中，捏紧收口；依此做法将馅料包入面皮中。

将包子生胚放入垫有棒棒袄（玉米皮）的大锅蒸格上饧发约15分钟后冷水起蒸，中火蒸制大约25分钟熄火，虚蒸1-2分钟后即可起锅。

Tips

这款菜肉馅料很百搭。建议可以一次多做些，除了包包子，做为饺子馅也很美味。我这一次调的馅料蒸了两大笼包子，其余的包了饺子，饺子装入分格冷冻盒中速冻，可以留备下周的早餐